Exploitation

Quand la tradition et le respect de la nature rencontrent les fruits précieux d'une terre antique : le berceau du Brunello di Montalcino D.O.C.G. ‘Castello di Velona’

“En 2000, je décide de suivre l'appel que cette nature avait exercé sur moi depuis toujours. Mon rêve était de commencer une nouvelle aventure entrepreneuriale dans le monde agricole et de consacrer une partie centrale de ma vie à la production de vin.
Ma rencontre avec le Château de Velona, son histoire millénaire qui plonge ses racines dans une des zones viticoles les plus renommées au monde, fut fulgurante. Le Château était l'emblème de ce que notre exploitation devait représenter : la solidité, la ténacité, l'histoire, l'obstination.

Aujourd'hui, de cette entreprise agricole naît un vin de haute qualité, qui est l'expression du caractère et de la force de sa terre.

La philosophie qui a inspiré notre travail est cachée dans la qualité des matières premières et dans le traitement naturel, qui suit les techniques de biodynamique.

"Le vin ne parle pas, il respire", disait mon père et, de son enseignement, j'ai appris à m'approcher de ce nectar comme si c'était un être vivant et à le traiter de la façon la plus naturelle. Le vin est déjà dans le grain de raisin et nous devons seulement le diriger, en le perturbant le moins possible, dans son processus d'évolution extraordinaire.

Nous accordons une attention ‘sur mesure’ à nos plants : une double vendange chaque année, des vignes contrôlées - une par une - pour qu'elles produisent peu et ne se fatiguent pas, la méticulosité d'un travail ‘d'artisans’ qui attendent la bonne maturation des raisins et l'affinage du vin, sans l'utilisation de produits chimiques ou additifs.

Le vin commence son parcours de maturation exaltant dans des précieux fûts de chêne de Slovénie. Après 10-12 mois, une partie est mise en bouteille et commercialisée comme Rosso di Montalcino. Le reste, par contre, continue lentement son processus d'évolution jusqu'à ce qu'il se transforme dans le prestigieux Brunello di Montalcino.

Une autre sélection de raisins est fermentée et reçoit un affinage à part, pour sauvegarder son caractère et ses particularités, et est destinée, dans les excellentes années, à la production de Brunello di Montalcino Riserva”.